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饱和脂肪酸功能研究

2016-10-31 06:47:58 

已确认长链饱和脂肪酸,包括碳链数为12~16的饱和脂肪酸,如月桂酸(12∶0)、肉豆蔻酸(14∶0)、棕榈酸(16∶0)等,都会使血清胆固醇值升高。已有报道称月桂酸和肉豆蔻酸的升高血清胆固醇效果特别强。Hegsted等(1965)提出血清胆固醇的变化与饱和脂肪酸的摄取重量呈线性相关,而与多价不饱和脂肪酸摄取量呈负线性相关,具体可表达为:

△(胆固醇)=2116S-1165P+010677C-0153

其中,△(胆固醇)为血清胆固醇的变化量(mg/dl),S和P表示饱和以及多价不饱和脂肪酸的1天摄入能量%,C为胆固醇的1天摄取量(mg)。

也有例外,现已确认硬脂酸(18∶0)对胆固醇无上升作用。可见,脂肪酸对血清脂质的影响随脂肪酸的种类不同而异,与实验条件也相关。另外,还与总能量摄取量的不同以及所采用的油脂是否为天然和半合成的都有关。经考证,硬脂酸与其他饱和脂肪酸影响胆固醇效果不同的原因之一,是其溶解度要比其他脂肪酸低,然而其吸收却较容易,这点已由人体实验所证实。经考证,硬脂酸在生体内经不饱和反应会迅速地转换为油酸(Oleicacid),从而不呈出如棕榈酸那样的胆固醇上升效果。其在生体内的不饱和反应要比链延长反应要快得多。


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